Aujourd’hui, le vignoble fait face à de nombreux défis : rendement, qualité du raisin, aléas climatiques, maladies, etc. La taille est impactée par tous ces facteurs. Il est donc particulièrement important d’adapter au mieux la taille à sa vigne afin de la maintenir en bonne santé et améliorer son rendement.
Quand et comment tailler la vigne ?
Les différents type de taille :
La taille est une étape qui se réalise généralement en hiver, après la tombée des dernières feuilles et avant la montée de sève qui suit au printemps. Deux types de tailles se pratiquent : la taille courte et la taille longue.
La taille courte implique de couper les sarments de l’année passée et de laisser des coursons courts avec un ou deux yeux sur chaque courson.
La taille longue préserve un à quatre rameaux que l’on coupe long en laissant à 4 à 15 yeux. Les autres rameaux sont coupés courts en courson ou éliminés.
Tailles courtes
👉 Gobelet : les sarments sont coupés jusqu’au tronc tous les ans. C’est une taille adaptée aux climats chauds sur des terres peu fertiles.
👉 Cordon de Royat : un ou deux sarments sont laissés et fixés horizontalement pour former un ou deux bras appelés “cordons” à partir du tronc. Les sarments sont ensuite coupés à leur base sur le cordon pour ne laisser que des coursons. C’est une taille très pratiquée en Bourgogne.
Tailles longues
👉 Guyot simple : deux sarments sont conservés, dont un coupé court en courson, et l’autre coupé long pour accueillir les pousses à venir. Le sarment long de 4 à 12 yeux est appelé « baguette » et est fixé à l’horizontale sur un fil à palissage. C’est aussi une taille courante en Bourgogne.
👉 Guyot double : c’est un Guyot simple avec deux baguettes, fixées à l’horizontale s’étirant de part et d’autre du tronc, et deux coursons. C’est une taille beaucoup pratiquée dans le Bordelais.
Taille mécanique ou taille manuelle ?
Puisque la taille est un travail de la vigne représentant un coût important, la mécanisation de taille peut alors être envisagée.
Il existe 3 systèmes de conduite de la taille mécanique :
👉 la taille mécanique de précision : une taille au plus près du cordon, +/- 50 yeux par souche ;
👉 la taille en haie : les sarments sont coupés de manière uniforme à une certaine hauteur et largeur, +/- 100 yeux par souche ;
👉 la taille minimale ou la non-taille : système buissonnant où l’on limite les interventions et les manipulations, plus de 1000 yeux par souche.
Avantages de la taille mécanique :
✅ Elle entraîne un gain de temps important ;
✅ Elle réduit les coûts de production et améliore la rentabilité d’un domaine ;
✅ Elle limite les maladies du bois ;
Inconvénients de la taille mécanique :
❌ Elle nécessite un vignoble en cordon ;
❌ Elle demande un investissement initial pour du matériel : le prix de la machine peut aller de 10 à 20 000€ ;
❌ Très souvent, elle ne peut pas entrer en production d’AOC, car elle ne permet pas de respecter le nombre d’yeux de ce type de cahier des charges ;
❌ Elle ne s’adapte pas aux vignobles vallonnés.
Limiter les maladies du bois avec la taille
De bonnes pratiques de taille peuvent éviter certaines maladies du bois comme l’eutypiose, Black Dead Arm ou l’esca.
La date de la taille
Certaines études montrent que la date de la taille influe sur le développement de l’eutypiose. Tailler en mars semble être plus judicieux pour écarter cette maladie.
Le type de taille
Certains types de taille limitent certaines maladies du bois comme la taille Guyot qui paraît moins sensible à l’eutypiose tandis qu’elle semble être plus sensible à l’esca. La taille cordon est plus sensible à l’eutypiose qu’à l’esca.
La taille Guyot-Poussard, remède miracle ?
Les plaies mutilantes génèrent du bois mort qui, par accumulation, déséquilibre la plante et développe ainsi des maladies du bois. Des études ont été menées et concluent qu’une taille plus respectueuse, comme la taille Guyot-Poussard pourrait limiter les maladies du bois.
La taille Guyot-Poussard est une taille Guyot simple à deux bras. Tous les ans, il faut inverser les bras pour équilibrer le cep.
Cette taille permet :
✅ de respecter le flux de sève ;
✅ d’éviter les plaies mutilantes.
Soigner une vigne malade grâce à la taille de la vigne :
La taille peut être une solution efficace pour soigner une vigne malade, notamment lorsqu’elle est affectée par des maladies fongiques comme l’excoriose ou l’eutypiose.
Tailler en cas d’Eutypiose : débourrement tardif, feuilles jaunes et petites, bois nécrosés.
👉Tailler en bois sain, à environ 10-20 cm sous les chancres visibles ;
👉 Supprimer toutes les parties affectées par la maladie ;
👉 Éliminer les sarments et les bois morts hors de la parcelle pour éviter la propagation.
Esca : dessèchement rapide du feuillage, nécroses internes dans le tronc, mortalité progressive des ceps.
👉Tailler sévèrement pour retirer les parties atteintes, mais avec prudence pour ne pas trop fragiliser le cep ;
👉Éviter de tailler en période humide pour limiter les infections par les plaies de taille.
Excoriose : taches noires sur les jeunes pousses, nécroses sur le bois de l’année.
👉 Couper les sarments infectés dès l’apparition des symptômes ;
👉 Faire une taille de nettoyage en hiver pour retirer les organes infectés ;
👉 Brûler les bois malades retirés pour limiter les sources de contamination.
Botrytis : pourriture grise sur les grappes et les feuilles, attaque des baies avant la récolte.
👉Pratiquer une taille aérée pour améliorer la circulation de l’air entre les ceps et limiter l’humidité.
👉Supprimer les grappes touchées et les parties des sarments atteints.
La taille : un outil pour faire face aux aléas climatiques
La taille est un des moyens qui permet aux vignerons de lutter contre les dégâts liés aux aléas climatiques, parfois extrêmes.
Anticiper le stress hydrique de la vigne
Les tailles non-mutilantes, respectant le flux de sève, permettent de lutter contre le dépérissement et améliorent la mise en réserve. La mise en réserve est un stock d’eau favorisant le transport d’éléments minéraux et permet ainsi de préparer la vigne au stress hydrique.
La taille ramifiée
Cette taille consiste à allonger la structure de la vigne (environ 10-15 cm) afin de créer du bois vivant qui permet des réserves et une bonne circulation de l’eau dans la plante.
Cette taille assure :
👉 une meilleure fertilité ;
👉 une bonne pérennité du cep ;
👉 une meilleure résilience aux aléas climatiques.
Quand tailler la vigne en fonction du climat ?
Il a été démontré que la taille devait être adaptée aux conditions climatiques qui peuvent être spécifiques selon les régions.
Dans les régions à fortes précipitations :
Concernant la maladie de Black Dead Arm, qui se développe lors des pluies, les plaies de taille sont plus sensibles après les pleurs de la vigne, vers fin février ou début mars. Il est donc important de protéger les plaies de taille ou de tailler avant cette période de montée de sève.
Une taille tardive peut être intéressante pour écarter le risque d’eutypiose. En effet, il a été prouvé que les plaies de taille étaient plus réceptives au champignon lorsque les vignes étaient taillées en début de dormance.
Dans les régions soumises à des périodes de gelées importantes :
Dans les régions les plus froides, tailler la vigne tôt augmente le risque de gelée du bourgeon, il est préférable d’attendre la fin de l’hiver. Dans les régions plus chaudes, une taille précoce peut être entreprise.
Tailler sa vigne en fonction du cépage
Prendre en compte les caractéristiques de chaque cépage est important avant de procéder à la taille.
👉 Choisir entre une taille courte et une taille longue :
La taille courte correspond aux cépages vigoureux comme le chardonnay, le melon de bourgogne, le cabernet sauvignon, le gamay, le grenache, le mourvèdre, le chenin, le grolleau, ou le côt/malbec. Cette taille est aussi plus judicieuse dans les régions avec un climat frais et humide car elle favorise l’aération des grappes, évitant ainsi certaines maladies.
La taille longue est plus adaptée aux cépages avec une croissance lente pour permettre une meilleure fructification comme le pinot noir, la syrah, le cabernet franc ou le viognier. Dans les régions plus chaudes et ensoleillées, cette taille est privilégiée car elle permet de développer un ombrage protégeant les raisins des brûlures.
Retarder la taille de la vigne pour lutter contre le gel ?
La taille tardive est tendance. En effet, elle permet de lutter contre les effets du gel et de répondre à une demande des consommateurs pour des vins avec un taux d’alcool plus faible.
Le report de la taille hivernale est plus adapté aux tailles courtes avec une pré-taille mécanisée durant l’hiver, environ 8 à 10 bourgeons suivie d’une sélection et d’un raccourcissement des pousses au printemps.
Une taille tardive permet au cycle végétatif et productif d’agir en simultané.
La taille tardive est un moyen pour :
👉 réduire la concentration en sucre du vin ;
👉 diminuer la dégradation des acides organiques et du pH du moût sans influencer la teneur phénolique ;
👉 développer une meilleure résilience de la vigne.
Les outils pour la taille de la vigne
Le sécateur : électrique, manuel ?
C’est un indispensable lorsqu’on travaille la vigne. Il existe des sécateurs manuels, peu onéreux et adaptés aux petites surfaces. Les sécateurs électriques ou pneumatiques permettent de gagner en efficacité pour travailler sur de grandes surfaces. Pour choisir votre sécateur vous devez prendre en compte sa taille, son poids, la qualité des lames et la facilité d’entretien.
La scie à vignes
Cet outil permet de couper les bois morts ou trop épais pour le sécateur.
Pince à greffer
Pour les greffes de vos vignes, c’est un outil qui permet une bonne cicatrisation avec des coupes nettes et précises.
Le tire-fil
Le tire-fil tend les fils de fer qui maintiennent la vigne.
La dénudeuse
Souvent utilisée pour améliorer l’exposition des grappes au soleil, la dénudeuse enlève les feuilles et les pousses de la vigne.
La taille de la vigne fait partie des travaux décisifs dans votre exploitation viticole, elle doit être adaptée à votre climat et votre sol. Si le rôle premier de la taille est d’éviter l’allongement excessif des sarments, de contrôler le nombre et la taille des grappes et de limiter le nombre de bourgeons, elle est un élément essentiel qu’il est important d’approfondir pour adopter les meilleures pratiques pour votre vignoble.
