La vigne en biodynamie
Biodynamie vigne Produire du vin biodynamique, ce qu’il faut savoir La biodynamie intéresse de nombreux vignerons. Elle correspond à une vision contemporaine, à contre-courant de l’agriculture intensive qui a longtemps été pratiquée et qui a eu des conséquences importantes sur la santé des sols et des hommes. Wineriz vous donne les clés pour comprendre cette viticulture. Définition d’un vin biodynamique Un vin issu de la viticulture biodynamique Un vin biodynamique est un vin issu d’une pratique de viticulture biodynamique qui se veut respectueuse du vivant et qui est un des courants de l’agriculture biologique. C’est une agriculture résiliente qui vise à régénérer la santé des plantes avec une approche globale et holistique. Rudolf Steiner et la biodynamie En 1924, c’est le philosophe et scientifique autrichien Rudolf Steiner qui pose pour la première fois les grands principes théoriques et pratiques de la biodynamie avec un cycle de 8 conférences. Il s’inspire des travaux scientifiques de Goethe et met en garde sur les pratiques agro-industrielles de l’époque. Quels sont les grands principes de la viticulture en biodynamie ? La viticulture biodynamique est une agriculture en faveur de sols fertiles et vivants. Pour cela, les vignerons peuvent avoir recours à : 🖐 des préparations biodynamiques comme la bouse de corne, la bouse de corne préparée, la silice de corne ou le compost de bouse qui développent la vie des sols 🖐 la fertilisation organique avec des préparations biodynamiques du compost élaborées à partir de plantes médicinales (comme l’écorce de chêne, les fleurs de camomille, l’ortie, les fleurs de pissenlit, ou l’achillée millefeuille) Ce travail du sol nécessite une compréhension globale, en prenant en compte les différentes formes de vie présentes et en identifiant les sols. Avantages et inconvénients de la biodynamie ✅ Une vigne et un sol plus sains ✅ Moins d’intrants ✅ Maintien de la biodiversité ✅ Un vin de meilleure qualité, plus expressif de son terroir ✅ Un argument commercial fort ❌ Gestion plus coûteuse et chronophage ❌ Rendements qui peuvent être plus faibles ❌ Contraintes réglementaires Quelle est la différence entre bio et biodynamie ? L’agriculture biodynamique est un courant de l’agriculture biologique. Ces deux types de viticulture présentent des similitudes puisqu’elles tendent vers une agriculture durable. Toutefois, la biodynamie est une philosophie qui va plus loin : 🖐 une approche plus spirituelle et holistique 🖐 une utilisation du cuivre plus restreinte 🖐 prévoit des préparations biodynamiques 🖐 suivi des cycles lunaires 🖐 label différent avec un cahier des charges plus strict Obtenir les certifications en biodynamie Certification Demeter Ce label concerne tous les producteurs en biodynamie. Voici quelques conditions pour obtenir la labellisation : 🖐 une certification bio obligatoire 🖐 tout le domaine doit être certifié 🖐 les parcelles productives doivent recevoir au moins une fois les préparations biodynamiques 🖐 semences et plants génétiquement modifiés sont interdits Pour vous renseigner, rendez-vous sur le site Demeter. Le label Biodyvin Biodyvin est la marque du Syndicat international des vignerons en culture biodynamique (SIVCBD) créée en 1995. Voici quelques conditions pour obtenir la labellisation : 🖐 respecter un plan de travail biodynamique minimum 🖐 utilisation de produits phytosanitaires d’origine naturelle Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site Biodyvin. Les fermentations en biodynamie Les vignerons en agriculture biodynamique font souvent face à des fermentations lentes, à des fins de fermentation difficiles voire des arrêts dus à une carence en azote dans les moûts. Pour y remédier, les vignerons ensemencent la cuve avec un levain élaboré à partir de jus de raisins sains, peu bourbeux, riche en azote et en nutriments contenant des débris de peaux de raisin auxquels on ajoute des sulfites. Les domaines en biodynamie 🌝 Loin de la vision traditionnelle du Bordelais, Château Pontet-Canet en appellation Pauillac s’est orienté vers cette philosophie 🌝 Dans la vallée de la Loire, le mythique domaine de La Coulée de Serrant est un adepte de la biodynamie 🌝 Maison historique de la vallée du Rhône, Chapoutier est désormais convaincu par la biodynamie Se tourner vers la biodynamie est une adhésion à une certaine philosophie et un engagement important pour un domaine viticole. Aujourd’hui, ce n’est pas moins de 706 domaines viticoles qui sont labellisés Demeter dans le vignoble français. C’est une approche intéressante qui se développe davantage ces dernières années, un engouement certain qui ne fait que croître.
La taille de la vigne
La taille de la vigne est cruciale dans votre vignoble. On vous donne les clés pour choisir une taille adaptée aux enjeux climatiques et à votre terroir.
Le foudre de vin : vinification, prix, fournisseurs
Le foudre de vin a le vent en poupe ! Le choix des contenants est décisif pour un vigneron. Si le matériau a son importance, la taille aussi. La surface de contact entre le bois et le vin va influencer le style de votre nectar. Aussi, la différence de coût est un paramètre important pour le vigneron. Wineriz vous dit tout sur le foudre ! Pourquoi utiliser le foudre de vin ? Contenance du foudre de vin Un foudre de vin est, par définition, un tonneau plus grand que la barrique dont la capacité oscille généralement entre 229 litres et 10 000 litres. Le foudre peut être cylindrique ou ovale et il est utilisé pour le vin, mais aussi pour l’élevage de certains spiritueux. L’élevage en foudre de vin L’élevage en foudre présente des avantages intéressants : ✅ Un boisé maîtrisé : il y a moins de contact entre le bois et le vin que dans une barrique, ce qui va lui donner de la rondeur sans l’alourdir pour un vin dans l’air du temps. ✅ Moins de contact avec le bois : les foudres permettent de bénéficier des avantages du vieillissement en bois tout en minimisant l’impact du bois sur le vin par rapport à des tonneaux ou barriques plus petits ✅ Une meilleure intégration des tanins : dans un foudre, les tanins sont plus patinés, le vin bénéficie de profondeur avec délicatesse et un bel équilibre. ✅ Maximise la micro-oxygénation : elle est plus progressive que dans une barrique. ✅ Une facilité de gestion : avec un foudre, il y a moins de manipulation pour le soutirage et l’ouillage. ✅ La durée de vie du foudre : le foudre a l’avantage de durer d’une quinzaine à une trentaine d’années voir plus, comme en Alsace où les foudres se transmettent de génération en génération. Les inconvénients de l’élevage en foudre : ❌ L’espace : le foudre est un contenant imposant, il faut donc l’espace suffisant dans votre cave pour le mettre en place. ❌ Le coût : s’il peut être intéressant par rapport aux barriques, il présente un certain coût. ❌ L’entretien : comme les barriques, le foudre nécessite un rinçage et un brossage. Faire l’achat d’un foudre de vin Prix Apport aromatique Entretien à la mise en place Foudre de vin neuf 💶 💶 💶 🍷 🍷 🍷 🧽 Foudre de vin d’occasion 💶 💶 🍷 🧽 🧽 🧽 Acheter un foudre de vin neuf Quel prix pour un foudre de vin neuf Pour un foudre de vin, comptez environ 15 000 € pour un foudre neuf de 25 hl. Les prix sont aussi variés que la contenance ! Avantages et inconvénients de la vinification avec un foudre neuf Les avantages du foudre de neuf :✅ Une durée de vie de 15 à 20 ans.✅ Pas de risque de bactéries. Les inconvénients : ❌ Un vin plus marqué par le bois.❌ Un coût plus élevé. Comment se procurer des foudres neufs ? Pour obtenir des foudres neufs, vous pouvez les commander directement auprès des différentes tonnelleries ou de la Fédération des Tonneliers de France. Comment développer votre activité viticole ? Demandez une démonstration Achat de foudre de vin d’occasion Quel est le prix pour foudre de vin d’occasion Il est possible de se procurer un foudre d’occasion à partir de 5000€. Tout dépend de la contenance, du type de bois et de l’état du fût. Avantages/inconvénients de la vinification avec un foudre d’occasion Les avantages d’un foudre de vin d’occasion : ✅ Un boisé très patiné et très intégré.✅ Le coût : un prix plus intéressant que le foudre neuf. Les inconvénients : ❌ Une durée de vie limitée.❌ Le risque de bactéries et de goût de vieux bois. ❌ Une oxygénation réduite : sur un plus gros contenant, le rapport surface/volume est plus faible, l’oxygénation est donc plus progressive. Comment se procurer des foudres d’occasion ? Sur des sites de ventes entre particuliers comme Le Bon Coin, ou des sites comme Vitivini-Occasions à destination des producteurs. Les fabricants et fournisseurs de foudre de vin Fédération des Tonneliers de France: Un collectif faisant la promotion du savoir-faire des tonneliers qui propose un annuaire d’adhérents fiables, de qualité avec une carte interactive. Tonnellerie François Frères: Une des tonnelleries les plus renommées du pays, elle est leader mondial des produits pour l’élevage des vins et des alcools. Cette tonnellerie bourguignonne est forte de plus d’un siècle de savoir-faire et s’approvisionne en bois auprès de l’ONF (Office National des Forêts) pour des grumes de qualité. Tonnellerie Rousseau: Aussi en Bourgogne, à Gevrey-Chambertin, la tonnellerie Rousseau fabrique le foudre depuis 1954, avant même son activité de tonnellerie ! C’est une référence dans la foudrerie haut de gamme. Seguin-Moreau: Cette tonnellerie est une fusion de deux tonnelleries fondées en 1870 et en 1838, à Cognac. C’est la tonnellerie Seguin-Moreau qui développe le procédé de maturation proactive du chêne, une cuisson oenologique des barriques et crée un brevet du “bousinage”. Fabrication du foudre de vin Un savoir faire unique La tonnellerie et la foudrerie représentent un savoir-faire traditionnel dans lequel il n’y a ni clou, ni colle. Un foudrier sélectionne le bois, le taille et le coupe en planches, le sèche et le façonne en douves ou douelles. Les douelles sont plus grandes et plus épaisses que celles des barriques. Elles sont ensuite assemblées avant de faire l’objet d’un premier cerclage. Place à l’étape délicate du cintrage. Les douelles sont alors chauffées avec le feu pour permettre la courbure. Le savoir-faire du foudrier se poursuit dans la torréfactiondu foudre dont l’intensité va déterminer la palette aromatique du vin qu’il va accueillir. Les différents types de bois Différentes essences sont possibles, dont le chêne, le plus répandu, ou le bois d’acacia. Le chêne peut provenir de nos forêts françaises comme la célèbre forêt de Tronçais, ou la forêt de Darney dans les Vosges. Plus accessible, le chêne américain peut être une option. Le grain du bois est aussi déterminant : 👉 grain très fin : le plus
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