Le foudre de vin a le vent en poupe ! Le choix des contenants est décisif pour un vigneron. Si le matériau a son importance, la taille aussi. La surface de contact entre le bois et le vin va influencer le style de votre nectar. Aussi, la différence de coût est un paramètre important pour le vigneron. Wineriz vous dit tout sur le foudre !
Pourquoi utiliser le foudre de vin ?
Contenance du foudre de vin
Un foudre de vin est, par définition, un tonneau plus grand que la barrique dont la capacité oscille généralement entre 229 litres et 10 000 litres.
Le foudre peut être cylindrique ou ovale et il est utilisé pour le vin, mais aussi pour l’élevage de certains spiritueux.
L'élevage en foudre de vin
L’élevage en foudre présente des avantages intéressants :
✅ Un boisé maîtrisé : il y a moins de contact entre le bois et le vin que dans une barrique, ce qui va lui donner de la rondeur sans l’alourdir pour un vin dans l’air du temps.
✅ Moins de contact avec le bois : les foudres permettent de bénéficier des avantages du vieillissement en bois tout en minimisant l’impact du bois sur le vin par rapport à des tonneaux ou barriques plus petits
✅ Une meilleure intégration des tanins : dans un foudre, les tanins sont plus patinés, le vin bénéficie de profondeur avec délicatesse et un bel équilibre.
✅ Maximise la micro-oxygénation : elle est plus progressive que dans une barrique.
✅ Une facilité de gestion : avec un foudre, il y a moins de manipulation pour le soutirage et l’ouillage.
✅ La durée de vie du foudre : le foudre a l’avantage de durer d’une quinzaine à une trentaine d’années voir plus, comme en Alsace où les foudres se transmettent de génération en génération.
Les inconvénients de l’élevage en foudre :
❌ L’espace : le foudre est un contenant imposant, il faut donc l’espace suffisant dans votre cave pour le mettre en place.
❌ Le coût : s’il peut être intéressant par rapport aux barriques, il présente un certain coût.
❌ L’entretien : comme les barriques, le foudre nécessite un rinçage et un brossage.
Faire l'achat d'un foudre de vin
| Prix | Apport aromatique | Entretien à la mise en place | |
|---|---|---|---|
| Foudre de vin neuf | 💶 💶 💶 | 🍷 🍷 🍷 | 🧽 |
| Foudre de vin d'occasion | 💶 💶 | 🍷 | 🧽 🧽 🧽 |
Acheter un foudre de vin neuf
Quel prix pour un foudre de vin neuf
Pour un foudre de vin, comptez environ 15 000 € pour un foudre neuf de 25 hl. Les prix sont aussi variés que la contenance !
Avantages et inconvénients de la vinification avec un foudre neuf
Les avantages du foudre de neuf :
✅ Une durée de vie de 15 à 20 ans.
✅ Pas de risque de bactéries.
Les inconvénients :
❌ Un vin plus marqué par le bois.
❌ Un coût plus élevé.
Comment se procurer des foudres neufs ?
Pour obtenir des foudres neufs, vous pouvez les commander directement auprès des différentes tonnelleries ou de la Fédération des Tonneliers de France.
Achat de foudre de vin d'occasion
Quel est le prix pour foudre de vin d'occasion
Il est possible de se procurer un foudre d’occasion à partir de 5000€. Tout dépend de la contenance, du type de bois et de l’état du fût.
Avantages/inconvénients de la vinification avec un foudre d’occasion
Les avantages d’un foudre de vin d’occasion :
✅ Un boisé très patiné et très intégré.
✅ Le coût : un prix plus intéressant que le foudre neuf.
Les inconvénients :
❌ Une durée de vie limitée.
❌ Le risque de bactéries et de goût de vieux bois.
❌ Une oxygénation réduite : sur un plus gros contenant, le rapport surface/volume est plus faible, l’oxygénation est donc plus progressive.
Comment se procurer des foudres d’occasion ?
Sur des sites de ventes entre particuliers comme Le Bon Coin, ou des sites comme Vitivini-Occasions à destination des producteurs.
Les fabricants et fournisseurs de foudre de vin
- Fédération des Tonneliers de France: Un collectif faisant la promotion du savoir-faire des tonneliers qui propose un annuaire d’adhérents fiables, de qualité avec une carte interactive.
- Tonnellerie François Frères: Une des tonnelleries les plus renommées du pays, elle est leader mondial des produits pour l’élevage des vins et des alcools. Cette tonnellerie bourguignonne est forte de plus d’un siècle de savoir-faire et s’approvisionne en bois auprès de l’ONF (Office National des Forêts) pour des grumes de qualité.
- Tonnellerie Rousseau: Aussi en Bourgogne, à Gevrey-Chambertin, la tonnellerie Rousseau fabrique le foudre depuis 1954, avant même son activité de tonnellerie ! C’est une référence dans la foudrerie haut de gamme.
- Seguin-Moreau: Cette tonnellerie est une fusion de deux tonnelleries fondées en 1870 et en 1838, à Cognac. C’est la tonnellerie Seguin-Moreau qui développe le procédé de maturation proactive du chêne, une cuisson oenologique des barriques et crée un brevet du “bousinage”.
Fabrication du foudre de vin
Un savoir faire unique
La tonnellerie et la foudrerie représentent un savoir-faire traditionnel dans lequel il n’y a ni clou, ni colle.
Un foudrier sélectionne le bois, le taille et le coupe en planches, le sèche et le façonne en douves ou douelles. Les douelles sont plus grandes et plus épaisses que celles des barriques. Elles sont ensuite assemblées avant de faire l’objet d’un premier cerclage. Place à l’étape délicate du cintrage. Les douelles sont alors chauffées avec le feu pour permettre la courbure.
Le savoir-faire du foudrier se poursuit dans la torréfaction
du foudre dont l’intensité va déterminer la palette aromatique du vin qu’il va accueillir.
Les différents types de bois
Différentes essences sont possibles, dont le chêne, le plus répandu, ou le bois d’acacia. Le chêne peut provenir de nos forêts françaises comme la célèbre forêt de Tronçais, ou la forêt de Darney dans les Vosges. Plus accessible, le chêne américain peut être une option.
Le grain du bois est aussi déterminant :
👉 grain très fin : le plus onéreux avec un apport tannique modéré et qui offre une complexité aromatique ;
👉 grain fin : le plus répandu ;
👉 grain moyen à mi-fin : apporte de la gourmandise ;
👉 grain essentiel : apporte de la puissance tannique.
Une fois que les douelles sont montées, le foudrier procède à la chauffe. L’intensité de la chauffe a une grande influence sur le vin :
👉 chauffe légère : développe des tanins enrobés ;
👉 chauffe moyenne : donne des notes fumées, épicées ;
👉 chauffe forte : confère des arômes plus torréfiés.
Entretien du foudre de vin
- Entretenir un foudre :
Pour garantir la longévité de votre foudre, un entretien régulier est nécessaire. Il est recommandé de toujours garder votre foudre plein et de procéder au remplissage après chaque vidange. - Vidange et nettoyage :
Pour la vidange, rincez à l’eau claire puis procédez à l’égouttage. Lors du stockage, veillez à maintenir une température inférieure à 20 degrés et un taux d’hygrométrie entre 75 et 85 %. - Séchage :
Après avoir rincé votre contenant, il doit être séché correctement : ouvrez les robinets, les trappes et les portes pour assurer une aération maximale. - Ventilation :
Ventilez l’intérieur pendant plusieurs jours si nécessaire, puis refermez le contenant. - Mécher le contenant :
Méchez le contenant sec pour l’aseptiser à l’aide d’une mèche de soufre allumée et renouvelez l’opération une fois par mois.
Les alternatives au foudre de vin:
| Coût | Entretien | Apport aromatique | |
|---|---|---|---|
| Foudre | 💶 💶 💶 | 🧽 🧽 | 🍷 🍷 |
| Barrique | 💶 💶 | 🧽 🧽 🧽 | 🍷 🍷 🍷 |
| Cuve inox | 💶 💶 💶 | 🧽 | |
| Cuve béton | 💶 💶 💶 | 🧽 🧽 🧽 | 🍷 🍷 |
| Amphore | 💶 💶 | 🧽 🧽 🧽 🧽 | 🍷 |
La barrique
La barrique, contenant en bois plus petit que le foudre, permet un contact plus conséquent du vin avec le bois. L’apport tannique sera donc plus important, surtout sur une barrique neuve. Pour l’entretien, un nettoyage est nécessaire avant chaque remplissage, comme les pour les foudres, mais avec plus de manipulation.
La cuve inox
Ce contenant stocke le vin sans l’influencer aromatiquement, ce sont généralement des vins légers, la bouche est souple et exprime un fruit pur. Facile à entretenir, la cuve inox est durable.
La cuve béton
La cuve béton est un contenant plus neutre que le bois, toutefois, sa matière poreuse provoque une micro-oxygénation qui stabilise les tanins. L’épaisseur et la densité garantissent une température stable, ce qui favorise une fermentation progressive. La cuve béton est aussi un contenant durable qui dure toute une vie ! Cependant, les cuves béton sont plus difficiles à entretenir : la porosité du béton peut laisser place à des bactéries. Pour y remédier ? Un revêtement ou un traitement régulier.
L’amphore
L’amphore en terre cuite, très répandue durant l’Antiquité, est un contenant qui revient sur le devant de la scène. L’amphore assouplit les tanins, donne de la complexité tout en conservant la fraîcheur du vin. La forme de l’amphore permet au vin de circuler librement, ce qui lui donne de la texture et de la rondeur.
