Produire du vin biodynamique, ce qu’il faut savoir

La biodynamie intéresse de nombreux vignerons. Elle correspond à une vision contemporaine, à contre-courant de l’agriculture intensive qui a longtemps été pratiquée et qui a eu des conséquences importantes sur la santé des sols et des hommes. Wineriz vous donne les clés pour comprendre cette viticulture.

Définition d’un vin biodynamique

Un vin issu de la viticulture biodynamique

Un vin biodynamique est un vin issu d’une pratique de viticulture biodynamique qui se veut respectueuse du vivant et qui est un des courants de l’agriculture biologique. C’est une agriculture résiliente qui vise à régénérer la santé des plantes avec une approche globale et holistique.

Rudolf Steiner et la biodynamie

En 1924, c’est le philosophe et scientifique autrichien Rudolf Steiner qui pose pour la première fois les grands principes théoriques et pratiques de la biodynamie avec un cycle de 8 conférences. Il s’inspire des travaux scientifiques de Goethe et met en garde sur les pratiques agro-industrielles de l’époque.

Quels sont les grands principes de la viticulture en biodynamie ?

La viticulture biodynamique est une agriculture en faveur de sols fertiles et vivants.

Pour cela, les vignerons peuvent avoir recours à :

• 🖐 des préparations biodynamiques comme la bouse de corne, la bouse de corne préparée, la silice de corne ou le compost de bouse qui développent la vie des sols
• 🖐 la fertilisation organique avec des préparations biodynamiques du compost élaborées à partir de plantes médicinales (comme l’écorce de chêne, les fleurs de camomille, l’ortie, les fleurs de pissenlit, ou l’achillée millefeuille)

Ce travail du sol nécessite une compréhension globale, en prenant en compte les différentes formes de vie présentes et en identifiant les sols.

Avantages et inconvénients de la biodynamie

• ✅ Une vigne et un sol plus sains
• ✅ Moins d’intrants
• ✅ Maintien de la biodiversité
• ✅ Un vin de meilleure qualité, plus expressif de son terroir
• ✅ Un argument commercial fort
• ❌ Gestion plus coûteuse et chronophage
• ❌ Rendements qui peuvent être plus faibles
• ❌ Contraintes réglementaires

Quelle est la différence entre bio et biodynamie ?

L’agriculture biodynamique est un courant de l’agriculture biologique. Ces deux types de viticulture présentent des similitudes puisqu’elles tendent vers une agriculture durable. Toutefois, la biodynamie est une philosophie qui va plus loin :

• 🖐 une approche plus spirituelle et holistique
• 🖐 une utilisation du cuivre plus restreinte
• 🖐 prévoit des préparations biodynamiques
• 🖐 suivi des cycles lunaires
• 🖐 label différent avec un cahier des charges plus strict

Obtenir les certifications en biodynamie

Certification Demeter

Ce label concerne tous les producteurs en biodynamie. Voici quelques conditions pour obtenir la labellisation :

• 🖐 une certification bio obligatoire
• 🖐 tout le domaine doit être certifié
• 🖐 les parcelles productives doivent recevoir au moins une fois les préparations biodynamiques
• 🖐 semences et plants génétiquement modifiés sont interdits

Pour vous renseigner, rendez-vous sur le site Demeter.

Le label Biodyvin

Biodyvin est la marque du Syndicat international des vignerons en culture biodynamique (SIVCBD) créée en 1995. Voici quelques conditions pour obtenir la labellisation :

• 🖐 respecter un plan de travail biodynamique minimum
• 🖐 utilisation de produits phytosanitaires d’origine naturelle

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site Biodyvin.

Les fermentations en biodynamie

Les vignerons en agriculture biodynamique font souvent face à des fermentations lentes, à des fins de fermentation difficiles voire des arrêts dus à une carence en azote dans les moûts.

Pour y remédier, les vignerons ensemencent la cuve avec un levain élaboré à partir de jus de raisins sains, peu bourbeux, riche en azote et en nutriments contenant des débris de peaux de raisin auxquels on ajoute des sulfites.

Les domaines en biodynamie

• 🌝 Loin de la vision traditionnelle du Bordelais, Château Pontet-Canet en appellation Pauillac s’est orienté vers cette philosophie
• 🌝 Dans la vallée de la Loire, le mythique domaine de La Coulée de Serrant est un adepte de la biodynamie
• 🌝 Maison historique de la vallée du Rhône, Chapoutier est désormais convaincu par la biodynamie

Se tourner vers la biodynamie est une adhésion à une certaine philosophie et un engagement important pour un domaine viticole. Aujourd’hui, ce n’est pas moins de 706 domaines viticoles qui sont labellisés Demeter dans le vignoble français. C’est une approche intéressante qui se développe davantage ces dernières années, un engouement certain qui ne fait que croître.